โอโคโนมิยากิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากกะหล่ำปลีหั่นฝอย แป้ง ไข่ ผสมกับซุปดาชิ และอื่นๆ ก่อนเทเป็นแผ่น ย่าง-ทอดบนกระทะ ที่ขึ้นชื่อจริงๆ คือแถบโอซาก้า&ฮิโรชิม่า (แต่ละจังหวัดอาจมีส่วนผสมที่ไม่เหมือนกัน) ที่หยิบยกมาเล่าให้ฟังวันนี้ จะเป็นสไตล์ของโอซาก้าค่ะ
จุดเริ่มต้นของ Okonomiyaki-พิซซ่าญี่ปุ่น
โอโคโนมิยากิ มาในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ว่ากันว่า ตอนนั้นญี่ปุ่นอยู่ในช่วงขาดแคลนกันหน่อยๆ จึงได้มีการนำแป้งสาลี ละลายน้ำ นำไปทอด แล้วค่อยราดซอสก่อนจะทานค่ะ ซึ่งต่อมาก็ะมีการเพิ่มปริมาณให้เยอะขึ้นโดยใส่เครื่องต่างๆ ตามชอบ เช่น กะหล่ำ , เนื้อสัตว์อย่างหมู หมึก กุ้ง จนกลายมาเป็นเมนูขึ้นชื่อในปัจจุบัน โดย ‘โคโนมิ’ = ของชอบ และ ‘ยากิ’ = การย่าง นั่นเอง
สูตรความอร่อย ทำง่ายๆ ที่บ้าน!
วัตถุดิบ (ทำโอโคโนมิยากิได้ 4 แผ่น) : หมูสามชั้นสไลด์ 100 g (รึเบค่อน) , กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/4 ลูก , ไข่ไก่ 1 ฟอง , แป้งสาลี 150-200 g , มันฝรั่ง 1 ลูก(หั่นและปั่นจนเนียน) , ซุปดาชิ/ซุปอุด้งแบบผง 1 ช้อนชา , น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร , น้ำมัน(สำหรับทอด) และ ซอสโอโคโนมิยากิ (รึมายองเนส)
การเตรียม & ทอด
- เริ่มผสมน้ำ + ผงซุป + มันฝรั่งปั่น และ ไข่ โดยค่อยๆใส่ แป้งสาลีเข้าไปทีละนิด จนได้ความข้นคล้ายแป้งแพนเค้ก จากนั้น คลุกกับกะหล่ำหั่นฝอย พร้อมตั้งน้ำมันบนกะทะ.
- เทแป้งลงบนกระทะ (ประมาณ 20 ซ.ม.) วางเนื้อสัตว์ด้านบนให้ทั่ว ใช้เวลาทอดสักพักพอแป้งด้านล่างเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้าน ปิดฝากระทะสักครู่
- เมื่อเนื้อสัตว์ + แป้งเป็นสีน้ำตาลสวย ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สามารถราดซอส&มายองเนสตอนเสิร์ฟ (เหมือนต้นตำรับ อาจเพิ่มคัตสึโอะบุชิ , ขิงดอง โรยต้นหอมด้วยก็ได้)
โอโคโนมิยากิ หรือ พิซซ่าญี่ปุ่นจริงๆ เค้ามักใช้หัวมันนากาอิโมะ แต่เราจะใช้มันฝรั่งแทนก็ได้ ส่วนซุปดาชิแบบผงเพื่อความหอมกลมกล่อมมีขายที่ร้าน DAISO 60 บาทค่ะ ถ้าไม่มีซอสโอโคโนมิยากิจริงๆยังดัดแปลงได้จากโชยุ + ซอสมะเขือเทศ + ซอสบาร์บีคิว และน้ำผึ้ง ทานคู่มายองเนสด้วยคือเข้ากันดีเลย!
Photo by Guillaume Coué on Unsplash
