เคยผ่านตากันบ้างมั้ย? กับ ขนมรูปทรงสามเหลี่ยม มีไส้ด้านใน ทอดกรอบๆ พองๆ มองน่าทานอย่าง ‘SAMOSA’ ยังไงถึงกลายเป็นซาโมซ่า ปาร์ตี้แนวอินเดี้ยนไนท์ต้องมีเมนูเด็ดนี้ ทำขายยังน่าสนุกล่ะ!
โลกแห่ง SAMOSA
Samosa มาจาก sanbosag ในเป็นภาษาเปอร์เซีย แปลตรงตัวว่า ‘ขนมสามเหลี่ยม’ ถูกจัดชื่อในตำราอาหารอาหรับช่วงศตวรรษที่ 10 (เรียกว่า sanbusak) เดินทางข้ามโลกไปพร้อมกับบรรดาพ่อค้า / คนย้ายถิ่น จนถึงแถบเอเชียกลาง แอฟริกา พม่า (samuza) และ ซาโมซ่าแบบอินเดีย จิ้มชัทนีย์ย่านสตรีทฟู้ดที่เราอาจเคยเจอ. ของทอดจานนี้ ยังเหมาะที่จะทานคู่ชายามบ่าย หรือ มื้อหลัก ในเมนู samosa chat (ซาโมซ่า คลุกสลัดถั่วชิกพี)ค่ะ
สูตรโฮมเมดแสนอร่อย!
หาทานซาโมซ่าได้ตามร้านอาหารอินเดีย , ชุมชนมุสลิม (ย่านพาหุรัด) ซึ่งแม้จะมีกลิ่นเครื่องเทศนำโด่ง ขายที่ไทยก็มีการปรับสูตรจนคุ้นลิ้นคนไทยมากขึ้น อย่างสูตรฉบับโฮมในวันนี้
แป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 g , เกลือป่น ¾ ช้อนชา , เมล็ดอัชวาน 1 ช้อนชา และ เนยกี 100 g ค่อยๆผสมโดยถูแป้งระหว่างนิ้วจนร่วน ใส่น้ำทีละน้อย คลึงจนเป็นก้อนกลม ห่อผ้าชุบน้ำ/แรปไว้อีก 6 ชั่วโมงค่ะ
..เครื่องเทศในแป้งซาโมซา คือ Ajwain (carom seed – ตระกูลเทียนข้าวเปลือก , ยี่หร่า แต่กลิ่นอ่อนกว่า และ ขมนิดๆ) ที่เข้ากันดีกับอาหารทอด..
ไส้
ไส้พื้นฐานของอาหารอินเดีย คือ ไส้มันฝรั่ง ผัดหอมแขก , ลูกผักชี , ยี่หร่า , มาซาลา , ขิง , พริกเขียว และ ถั่วลันเตา เพิ่มสีสันด้วยผักชี บีบมะนาวตบท้าย (ยังมีไส้เนื้อ / ไส้แพะ หรือ ผักโขมกับชีสปานีร์ เป็นต้น)
ห่อ
แป้งได้ที่ ไส้หายร้อน.. ลงมือห่อโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ คลึงเป็นแผ่นกลมๆ ประมาณ 6 นิ้วแล้วตัดครึ่ง จับขอบชนกัน(ทางแป้งเปียก) เป็นรูปทรงกรวย ไส้ใส่ – ปิดให้มิดชิดค่ะ (อาจห่อไส้ไว้ทีละเยอะ แช่แข็ง.. จะทานค่อยนำออกมาทอด)
ทอด
น้ำมันร้อน ไฟกลาง.. ทอดจนกรอบ/ไส้สุก ซาโมซ่าก็จะลอยตัวขึ้น
น้ำจิ้ม
ทานคู่ชัทนีย์ผักชี หรือ ชัทนีย์มะขามเปียกค่ะ (หาสูตรได้ใน YouTube โดยชัทนีย์ผักชี จะคล้ายๆ น้ำจิ้มซีฟู้ดไทย แต่ไม่เผ็ดเท่า อ้อ! เติมขิงขูด มาซาลาด้วย)
เทคนิคที่เล่าคร่าวๆ ออกตัวว่าเราเองก็ไม่ได้เป็นกูรู.. เชี่ยวชาญนักหรอก แต่มันคือ สูตรฉบับโฮมเมดไง ปรับนั่นนี่ให้เข้ากับครัวคุณดูสิ ซาโมซ่า ทำง่าย ไม่ยากหรอก!
Photo by kabir cheema on Unsplash
