ชาวญี่ปุ่นเชื่อกันว่า “สุขภาพที่ดี จะต้องเริ่มจากท้องที่สมดุล” Miso จึงเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองสำคัญที่อยู่คู่ในสังคมมานับพันปี บันทึกที่เก่าที่สุด บอกว่าเกิดขึ้นมาตั้งแต่ศตวรรษที่8 ในสังคมชั้นสูงของชาวญี่ปุ่นแล้ว และซุปมิโสะยิ่งมาแพร่หลายมากขึ้นในศตวรรษที่ 11 ว่าง่ายๆ มิโสะจึงไม่ใช่แค่เครื่องปรุงเท่านั้น แต่เป็นส่วนนึงในวัฒนธรรมที่สืบต่อกัน และเป็นอาหารที่เพิ่มมิติด้านสุขภาพที่เชื่อกันว่าเป็นยาอายุวัฒนะ ส่วนประกอบสำคัญมีแค่ ถั่วเหลือง-ข้าว-เกลือ แต่มีประโยชน์ล้นเหลือ คือ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและมีจุลินทรีย์ที่สร้างสมดุลในร่างกาย
มาดูวิธีทำมิโสะแบบโฮมเมดฟอร์มไทยแลนด์ กันบ้าง!
วัตถุดิบ : ถั่วเหลือง 1 ก.ก. (ให้ดีควรใช้ ‘ถั่วเหลืองอินทรีย์’ ที่ซื้อได้ตามสันติอโศก/ร้านค้าสายกรีน) , ข้าวหุงสุก 1 ก.ก. , เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ , ลูกแป้ง(สำหรับหมักเหล้าพื้นบ้านไทยนี่แหละ) จำนวน 3 ก้อน และ เหล้าสาเก (ขนาด150ml.) 1 ขวด
วิธีทำ : นำถั่วเหลืองแช่ทิ้งไว้ 1 คืน (สังเกตว่าพองตัวขึ้นเป็นอันใช้ได้) ต้มให้สุก แล้วพักไว้จนเย็นสนิท
คลุกถั่วเหลืองและข้าวหุงสุกแล้วเติมเกลือลงไป
ตำลูกแป้งจนเป็นผงผสมลงไป จากนั้นเติมเหล้าสาเกแล้วผสมจนเข้ากันอีกครั้ง
ใส่ขวดโหลตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องโดยไม่ให้โดนแสงแดด เป็นเวลา 1 เดือน
ครบเวลาแล้ว ให้นำมาปั่นจนละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ
(สูตรนี้รสชาติจะหอมๆ มันๆ หวานๆ แบบติดปลายลิ้น จะใช้ทำซุปหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลยก็ได้!)
ซุปมิโสะ ที่ว่าเข้ากั๊นเข้ากันกับอาหารญี่ปุ่น.. รู้มั้ยว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยเยียวยาทั้งร่างกายและจิตใจ เป็นหลักฐานของการแสดงความรัก ความห่วงใยของคนในครอบครัวด้วย
Photo by Markus Winkler on Unsplash
