ในยุคกักตัว ที่เราอาจเบื่อจากอาหารที่ต้องกักตุน.. สนใจเปลี่ยนแนวลองมาสัมผัสเมนูในวิถีที่เรียบง่ายแบบฉบับญี่ปุ่นๆ ดูบ้างมั้ย เมนู “เต้าหู้เย็น” ที่มีแค่เต้าหู้-ต้นหอมซอย-ขิงฝนละเอียด ราดซอสพอนซึ (ซอสถั่วเหลืองรสเปรี้ยวแบบญี่ปุ่น) ก็น่าสนใจนะ! ลองมาทำไอต้าว ‘เต้าหู้’ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด ดีต่อกายสำหรับสายสุขภาพและดีต่อใจกับผู้ที่รักความอร่อย กับสูตรที่เข้าใจง่าย ไว้ต่อยอดเมนูได้อีกเพียบกันเล้ย!
เริ่มจาก..
เลือกแม่พิมพ์สำหรับทำเต้าหู้ หรือ ประยุกต์จากภาชนะที่มีในครัวเรือน(ควรระบายน้ำออกได้จ้า)
ล้างถั่วเหลืองแล้วแช่ในน้ำสะอาดแบบพอท่วมไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
นำขึ้นมาปั่นในเครื่อง เติมน้ำ และปั่นต่อจนละเอียด
เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นน้ำเพื่อแยกกาก แล้วต้มด้วยไฟอ่อน โดยพยายามคนไม่ให้ติดก้นหม้อ และปล่อยให้เดือดสัก 15 นาที(เพื่อสลายเอนไซม์ไม่ให้ท้องอืด)
ใส่สารก่อให้เกิดการจับก้อน คือ ดีเกลือ(Magnesium Sulfate)
ถั่วเหลือง 600 กรัม : น้ำ ½ ถ้วยตวง ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา
(ใครชอบเต้าหู้เนื้อนิ่มๆและเนียนหน่อยก็ใส่น้อย ถ้าชอบเนื้อแบบแน่นๆก็เพิ่มปริมาณดีเกลือ และกดใส่พิมพ์ให้แน่น)
ค่อยๆใส่ลงไปโดยสลับกับการคน จนเริ่มมีการเซตตัว
เทลงในพิมพ์ที่กรุผ้าขาวบางไว้ แล้วพับผ้าปิดหน้าพิมพ์ โดยวางภาชนะที่มีก้นเรียบทับด้านบนไว้
ปล่อยให้เย็นและอยู่ตัว ประมาณ 15-20 นาที เทน้ำออก ก็นำไปประกอบอาหารได้เลย หรือถ้าทำเยอะก็นำไปนึ่งต่อสัก 10 นาที เพื่อให้อยู่นานขึ้นด้วย
วิธีการเก็บรักษา : นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่น้ำพอท่วม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หากเปลี่ยนน้ำได้ทุก2-3วัน อยู่ได้เป็นเดือนเลยนะ
..ใครสนใจเมนูเต้าหู้ ลองซื้อเมล็ดถั่วเหลืองออร์แกนิก แล้วเข้าครัวทำตามสูตรก็จะได้เต้าหู้แบบฉบับ Homemade ไว้ทานกันค่ะ นอกจากจะได้คัดสรรวัตถุดิบเองกับมือ ทำเอง กินเองก็อร่อยกว่า ถือได้ว่าทั้งดีต่อกายและใจไปเล้ย!
Photo by Sherman Kwan on Unsplash
