“แกงรัญจวน” กลิ่นหอมเย้ายวนชวนให้หลงใหลในรสชาติ ด้วยวัตถุดิบที่สุดแสนจะธรรมด๊า…ธรรมดา แต่พอทำออกมาแล้วรสชาติและกลิ่นของแกงทำให้อยากกลับไปกินอีกอยู่เรื่อยๆ
วันนี้เราไปทำความรู้จักกับอาหารชนิดนี้กันดีกว่าว่ามันคืออะไร… และมีวิธีทำอย่างไร
ที่มาของ “แกงรัญจวน”
แกงรัญจวน เป็นอาหารไทยที่ถูกคิดค้นขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 4 เรื่องราวมีอยู่ว่า มีการเลี้ยงอาหารสำหรับคนทำดอกไม้ คือ ผัดเนื้อวัวใส่หอมใหญ่และใบโหระพา พองานเลี้ยงเลิกอาหารเหลือจะทิ้งก็น่าเสียดายบวกกับผู้ใหญ่ในสมัยนั้นไม่ทิ้งของกิน ก็เลยมีการเลือกเอาส่วนที่เป็นเนื้อเก็บไว้ ส่วนที่เหลือทิ้งหมด จากนั้นนำเนื้อไปเคี่ยวให้นุ่มและปรุงรสน้ำแกงด้วยน้ำพริกกะปิให้ออก เค็ม เปรี้ยว หวาน สุดท้ายใส่ใบโหระพาและตระไคร้ จนกลายเป็น “แกงรัญจวน” ออกมานั่นเอง
How to…แกงรัญจวน
อย่างที่บอกไปในส่วนของที่มาแกงรัญจวนเราไม่ต้องถึงกับเอาเนื้อที่เป็นของเหลือจากการทานอาหารมาทำเป็นแกงรัญจวนนะคะ แค่เรานำเนื้อวัวหรือใครหาซื้อเนื้อวัวไม่ได้ก็เอาเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ก็ได้มาผัดน้ำมันกับหอมแดงซอยบางๆ ใส่กระเทียมทุบนิดหน่อย (สมมุติว่าเป็นของเหลือ) จากนั้นนำใส่หม้อและเติมน้ำลงไป ใส่เกลือไปนิดหน่อย ตั้งไฟจนเดือดแล้วค่อยๆหรี่ไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆจนเนื้อเปื่อยดี
ช่วงที่รอเนื้อเปื่อยเราก็ตำน้ำพริกกะปิรสจัดๆสักถ้วยหนึ่ง และเด็ดใบโหระพาสดเยอะๆ อย่าลืมล้างน้ำให้สะอาดด้วยนะคะ พอเนื้อในหม้อต้มเปื่อยแล้วก็ใส่น้ำพริกกะปิที่ตำเอาไว้ลงไป ใส่ใบโหระพา ดับไฟ ก่อนตักแกงใส่ชามเราต้องทุบพริกขี้หนูสวนรองก้นชามก่อนนะคะ พอทุบพริกขี้หนูสวนใส่ชามเสร็จตักแกงใส่แล้วปิดท้ายด้วยการบีบมะนาวลงไปให้มีรสชาติเปรี้ยวๆหน่อย
และนี่ก็คือ “แกงรัญจวน” อาหารไทยที่มีเสน่ห์เย้ายวนใจให้ใครต่อใครต่างก็หลงใหลในรสชาติและกลิ่นของแกง และวิธีทำก็เห็นแล้วว่ามันไม่ได้ยากอะไรเลย แถมวัตถุดิบก็หาได้ง่าย หากใครสนใจอยากลองทำแกงนี้ทานดูสามารถลองทำตามวิธีที่ผู้เขียนบอกมาได้เลยนะคะ
ขอบคุณรูปภาพจากเพจ At-Ta-Rote อรรถรส
