ยืนงงหน้าดงขายน้ำมันในซุปเปอร์ฯมาแล้ว เพราะมีน้ำมันสำหรับประกอบอาหารเยอะแยะไปหมด แถมยังมีเจ้า ‘น้ำมันหมู’ ที่สูตรเด็ดของบางคนว่าทอดแล้วกรอบนานอีกต่างหาก.. วันนี้ขอมาช่วยหยิบจับน้ำมันในการปรุงอาหารให้อร่อยขึ้นค่ะ จะได้เลือกใช้ถูกกับเมนู มาดูเคล็ดลับกัน!
น้ำมันปาล์ม
แม้จะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ แต่เหมาะกับเมนูทอด และไม่ก่อควันแม้จะเป็นการทอดที่ใช้อุณหภูมิสูง ไก่ทอดเอย ปลาทอด หมูทอดจึงขาดเค้าไปไม่ได้ แถมราคายังถูกดีด้วย
น้ำมันถั่วเหลือง
จะเหมาะกับการปรุงอาหารประเภทใช้ความร้อนปานกลาง (ยิ่งผ่านความร้อนสูงๆ จะทำให้เกิดอนุมูลอิสระ) พวกเมนูผัด , น้ำสลัด หรือ ทอดนิดๆหน่อยๆ ก็ใช้ได้ โดยจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวปานกลางค่ะ
น้ำมันรำข้าว
มีสารโอริซานอลที่เค้าว่าดี แก้เหน็บชาและช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดี นิยมนำมาใช้ทำอาหารพวกเมนูสุขภาพ เช่น การผัด น้ำสลัด การอบ ที่จะใช้ได้แบบไม่ค่อยต่างกับน้ำมันถั่วเหลืองนัก
น้ำมันมะกอก
มีไขมันอิ่มตัวมากที่สุด วิตามินเยอะ และช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย จะมีขายอยู่ 3 แบบค่ะ คือ Extra virgin olive oil ใช้ทำน้ำสลัด ซอส , Pure olive oil พวกเมนูผัดแบบเร็ว ๆ และ Light olive oil ที่ใช้ในเมนูทอดนั่นเอง
..นอกจากนี้ ยังมี ‘น้ำมันงา’ กลิ่นหอม ให้คุณค่าสารอาหารครบครัน เหมาะกับเมนูผัด , จี่ , หมัก ที่ไม่ใช้ความร้อนสูง , ‘น้ำมันคาโนลา’ ที่นำเข้ามาเพื่อใช้กับขนมอบ-ขนมหวาน และ ‘น้ำมันเมล็ดทานตะวัน’ ใช้ทำน้ำสลัด-เมนูผัด ที่สายสุขภาพน่าจะรู้จักกันดีค่ะ!
Photo by Kukuvaja Feinkost on Unsplash
