ในประเทศไทยเรามีความโดดเด่นเรื่องอาหาร แต่ละภาคก็จะมีอาหารขึ้นชื่ออร่อย ๆหลายเมนู อย่างเช่น ภาคเหนือจะมีเมนูเส้นที่เราต้องไปชิมด้วยค่ะ ในบทความนี้ขอพาทุกคนไปชิม เมนูเส้น อย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว กับข้าวซอยกันค่ะ หน้าตา และรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร น่ากินขนาดไหน ? ติดตามได้ในบทความนี้เลยจ้า…
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เป็นอาหารเหนือที่เมื่อก่อนทำกินกันในเทศกาล งานบุญต่างๆ ที่เรียกว่าน้ำเงี้ยวเป็นเพราะน้ำปรุงที่นำมาราดบนขนมจีนจะใส่ดอกงิ้วลงไปด้วยเพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติที่อร่อยขึ้นค่ะ
ส่วนน้ำพริก : น้ำเงี้ยวจะมี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ถั่วเน่าแผ่น หรือเต้าเจี้ยว กะปิ เกลือ น้ำมันพืช ส่วนของน้ำเงี้ยวที่ใช้ราดบนเส้นก็จะมีกระดูกหมู หมูสับ มะเขือเทศ ดอกเงี้ยว และเลือดก้อน แต่ถ้าใครไม่กินก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ
น้ำเงี้ยวของแต่ละจังหวัดรสชาติจะต่างกันนิดหน่อยค่ะ เพราะบางสูตรจะใส่น้ำเลือดลงไปตอนที่ผัดน้ำพริกทำให้น้ำซุปเข้มข้น ส่วนบางสูตรจะเป็นน้ำใสๆค่ะ แต่ถ้าพูดถึงความอร่อยสูตรไหนก็ไม่แพ้กันค่ะ
ส่วนรสชาติ : จะกลมกล่อม มีทั้งรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสหวานของดอกงิ้วค่ะ เวลากินจะใส่ถั่วงอก และผักกาดดองด้วย ส่วนใครชอบ เผ็ด ชอบเปรี้ยวก็เติมพริกป่น และบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้จ้า
น้ำเงี้ยวสมัยนี้หากินง่ายค่ะ หรือจะสั่งนำพริกน้ำเงี้ยวมาทำกินเองที่บ้านก็ได้นะคะ ทำหม้อนึงกินได้ทั้งบ้านเลยค่ะ
ข้าวซอย
ข้าวซอยไม่ใช่ข้าวเป็นเม็ดๆ นะคะ แต่เป็นเมนูเส้นของทางภาคเหนือค่ะ เมื่อก่อนเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ เส้นที่ใช้จะคล้ายๆเส้นบะหมี่ ส่วนน้ำซุปจะเป็นเครื่องแกงที่มีเครื่องเทศรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ละมุนมาก เพราะเครื่องแกงข้าวซอยจะมี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กระชาย ขมิ้น ตะไคร้ น้ำตาลปิ๊บ กะปิ ผงกะหรี่และกะทิค่ะ
ข้าวซอยจะใส่ ไก่ หมู เนื้อ ก็ได้ค่ะ ส่วนเครื่องเคียงก็จะมี หอมแดง ผักกาดดอง ส่วนใครชอบเปรี้ยวเพิ่มน้ำมะนาวได้จ้า
ถึงแม้ข้าวซอยจะเป็นอาหารทางภาคเหนือ แต่เราสามารถหากินได้ที่ร้านอาหารเหนือในกรุงเทพค่ะ ไม่ว่าจะเป็นข้าวซอยเชียงใหม่ เชียงราย และของลำพูน ส่วนใครที่ช่วงนี้ Work form Home สามารถสั่งน้ำพริกข้าวซอยมาทำกินเองที่บ้านก็ได้นะคะ
ขอบคุณรูปภาพจาก Dayself
