อูนิ ! พอพูดคำนี้ เพื่อน ๆคิดถึงอะไรคะ ? มีบางคนยิ้มแล้ว ก็อาหารญี่ปุ่นไงหล่ะ ส่วนคนที่ยังไม่รู้คงจะสงสัยและมีคำถามในใจมากมายใช่มั้ยคะว่าอูนิคืออะไร หน้าตาเป็นยังไง ? มีรสชาติแบบไหน ? ทำไมราคาถึงแพงจัง ? คุณจะหายสงสัยทันทีเมื่อได้อ่านในบทความนี้ค่ะ
ควรรู้อะไรเกี่ยวกับอูนิ ?
อูนิ หรือที่คนไทยเรียกกันว่า ไข่หอยแม่น นั่นแหล่ะค่ะ แต่ความจริง ๆแล้ว อูนิ คือ อัณฑะของหอยตัวผู้ และรังไข่ของหอยตัวเมียค่ะ ลักษณะของอูนิจะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ละลายในปาก ส่วนรสชาติจะหวาน เค็มนิดๆ อูนิสด จะต้องเป็นสีส้ม เนื้อเกาะกันแน่น ไม่เละ แต่ถ้าอูนิมีรสชาติขม มีน้ำออกมา และสีคล้ำแสดงว่าไม่สดแล้วค่ะ
อูนิ ส่วนใหญ่ที่นำมาทำอาหารจะเป็น หอยเม่นตัวผู้ค่ะ เพราะมีขนาดเล็ก สีอ่อน รสชาติเข้มข้น คงรูป ไม่เหลว นิยมจะกินกันแบบสดๆ อย่างซูชิหน้าอูนิ, อูนิด้งหรือข้าวหน้าหอยเม่นค่ะ
ทำไมอูนิจึงมีราคาไม่เท่ากัน ?
หลายคนสงสัยว่าทำไมหอยเม่นถึงมีราคาแพงกว่าหอยทั่วไปคะ? เหตุผลก็คือ หอยเม่นที่อร่อยที่สุดอยู่ที่ฮอกไกโดค่ะ ซึ่งอนุญาติให้จับได้ในช่วงเดือน มิถุนายน-สิงหาคมเท่านั้น
วิธีการจับต้องงมขึ้นมาทีละตัวเท่านั้นจะใช้แห หรือตาข่ายไม่ได้เพราะมันจะเสียดสีกัน เมื่อจะนำมาทำอาหารจะต้องใช้มือแกะเบาๆ ค่อย ๆตักออกมาทีละคูและแช่ในน้ำทะเล เพราะอูนิบอบบางเหมือนเปลือกไข่ ถ้าไม่ระวังก็จะเละไม่น่าทานค่ะ
อูนิมี 2 สายพันธุ์ คือ Murasaki และ Bufan ส่วนใหญ่นิยมทาน Bufan เพราะรสชาติหวาน สีสวย แต่ Murasaki จะเป็นครีมนิยมใช้ในร้านอาหารเพราะมีราคาแพงกว่า
ร้านอูนิที่ต้องไปมีทีไหนบ้าง?
ร้านอูนิที่อยากแนะนำในบทความนี้คือ ร้าน Raw bar Masato by Sushi Masato มีเมนูอูนิในน้ำทะเล และอูนิโซบะ ร้าน มหานคร แบงค็อก สกายบาร์ ที่มีเชฟระดับมิชลินมาทำเมนู พานาคอสต้าหอยเม่น ราดซอสโซยุ เป็นการผสมผสานอาหารญี่ปุ่นกับฝรั่งเศสเข้าด้วยกันน่าทานมากๆเลยค่ะ
ร้าน Masa-Otaru Masazushi ซึ่งเป็นร้านซูชิดังในฮอกไกโดมาเปิดในบ้านเรา เมนูทางร้านคือ IKa-Somen เป็นเมนูที่นำปลาหมึกไปสไลด์บางๆคล้ายเส้นโซเมน มีซอสรสเค็มที่มีไข่แดงเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้า สาหร่าย และไข่หอยเม่น เพิ่มความชุ่มฉ่ำด้วยครีมมี่ไข่หอยเม่นแช่ในน้ำทะเล ใครได้ชิมรับรองติดใจแน่นอนค่ะ
Photo by Tuan Nguyen on Unsplash
