จะเมนูเอเชีย / ฝั่งยุโรป ต่างก็มีอาหารประเภทเส้นกันทั้งนั้น.. เด็กเส้นอย่างเราๆ หรือ ผู้ที่ชื่นชอบ หลงรักเมนูเส้นมักมองหาเป็นตัวเลือกในมื้ออาหาร เพราะกินง่าย สั่งง่าย..
มารู้จักกับ ‘เส้นก๋วยเตี๋ยว’ ที่ขอเรียกแบบรวมๆไว้ก่อน แล้วจำแนกดูซิว่า เจ้าเส้นแบบต่างๆ ที่เราเคยทานกันมีชนิดกัน คราวหน้าจะสั่งแบบไหนดี
เส้นใหญ่
ให้ขาใหญ่เค้าก่อน เพราะอยู่ในอาหารจานอิ่มๆ ทั้งราดหน้า-ผัดซีอิ้ว หรือ แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยเส้นใหญ่ที่เรารู้จักจะทำมาจากแป้งข้าวเจ้า +เคลือบน้ำมัน มีขายทั้งแบบที่ตัดแล้วลวกได้เลยในก๋วยเตี๋ยว หรือ แบบแผ่นใหญ่ที่เอาไปทำก๋วยเตี๋ยวหลอด (คลุกกุ้งแห้ง นำไปนึ่ง แล้วห่อไส้) และก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
เส้นเล็ก / เส้นจันท์
ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกัน มีทั้งเลือกทั้งแบบเส้นสด/เส้นแห้ง ต่างกันตรงวิธีผลิตและการเก็บรักษา ถ้าเส้นแห้งก็เก็บได้นานหน่อย แต่ต้องนำไปแช่น้ำให้เส้นนิ่มก่อนนำไปลวก/ผัด เส้นเล็กที่ดี ต้องไม่เหม็นหืน ไม่ขาดร่วน และเส้นเล็กขึ้นชื่อ คือ เส้นจันท์ ที่มาจาก จ. จันทบุรีค่ะ
เส้นหมี่ / หมี่ขาว
เพื่อนรักของเมนูก๋วยเตี๋ยว และ กระเพาะปลาน้ำแดง คือ เส้นหมี่ หรือ เส้นหมี่ขาวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นเส้นเล็ก เรียว และยาว โดยมากก็จะมาเป็นแบบอบแห้ง ต้องนำแช่น้ำให้นุ่มก่อนปรุง เลือกซื้อแบบที่ขาวๆ สะอาดๆ ไม่ขึ้นรากันนะ
บะหมี่ /บะหมี่เหลือง
ทางนี้คือผสมหลักจากแป้งสาลี + น้ำ และอาจใส่ไข่ด้วย มีทั้งแบบเส้นกลม/เส้นแบน แบบสดและแบบแห้ง โดยมากร้านบะหมี่เกี๊ยวเจ้าดังจะใช้เส้นทำเองที่อร่อยเหนียวนุ่ม เส้นที่ดีจะต้องไม่มีแป้งขาวๆ เกาะเยอะๆหนาๆ ไม่มีกลิ่นบูด เหม็นเปรี้ยว เหม็นหืน ลวกแล้วไม่เละ ไม่แฉะจ้า
เส้นก๋วยจั๊บ
เส้นกวยจั๊บสีขาวนวลๆ จะทำมาจากแป้งข้าวเจ้า มีทั้งแบบแผ่นสามเหลี่ยม / สี่เหลี่ยม ที่เวลาต้ม เจอน้ำร้อนจะม้วนๆ งอๆ จนคล้ายหลอด ส่วนเส้นก๋วยจั๊บอีกอย่าง คือ เซี่ยงไฮ้ มีสีเขียวใสๆ เพราะทำมาจากแป้งถั่วเขียว นิยมนำไปผัดแห้ง รึทำอาหารประเภทยำค่ะ
นอกจากนี้ ในโลกของเส้นยังมี ‘เส้นข้าวซอย’ ที่ทำจากแป้งสาลี คล้ายบะหมี่เหลืองแต่แบนกว่า ทั้งแบบลวกและแบบทอด , หมี่ซั่ว , เส้นหมี่ฮ่องกง และ เส้นขนมจีน ทั้งแบบแป้งสด หรือ แป้งหมัก มีการผสมสมุนไพรให้เป็นสีต่างๆ ดูน่ากินไปหมด ต้องบอกว่าบ้านเรามีเส้นนานาชนิดจริงๆ
Photo by Orijit Chatterjee on Unsplash
