ผัดกะเพรา ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดเสมอไป.. แต่เป็นเมนูที่โหยหาสำหรับคนที่ห่างจากอาหารไทยไปนานๆ ชื่นชอบอาหารรสจัดๆ เมารถ เมาเรือ คลื่นไส้เพราะแฮงค์ กระเพราะเผ็ดๆ รสจัดจ้านสักจาน ช่วยคืนความกระปรี้กระเปร่าได้แน่ๆ แถมเมนูนี้ก็จะขาด ‘ใบกะเพรา’ ไปไม่ได้ หากที่บ้านไม่มีต้นล่ะ หาซื้อยาก ใช้ไม่หมดก็เฉา เน่าเสีย เปลี่ยนสีเร็ว ขอรวบรวมวิธีเก็บใบกระเพราให้ใช้ได้นานขึ้นมาฝากกันค่ะ
ลวก – ปั้น – แช่แข็ง
ล้างใบกระเพราให้สะอาด ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด(ใส่เกลือนิดนึง) นำลงไปลวกประมาณ 3-5วินาที นำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อน็อคให้เขียวสด จากนั้นปั้นเป็นก้อน บีบน้ำออก วางเรียงให้กล่อง/ถุงซิปล็อก แช่ช่องแข็ง อยากใช้เมื่อไรก็แค่หยิบออกมาวางให้คลายตัว หรือโดนความร้อนตอนผัดเลยก็ได้เหมือนกันค่ะ
ห่อด้วยทิชชู่เอนกประสงค์
หลังจากล้างสะอาด ผึ่งแห้ง ให้คัดใบสวยๆเอาไว้ แล้ววางเรียงบนทิชชู่อเนกประสงค์แผ่นใหญ่ที่มีในครัว (เคยใช้ซับน้ำมันของทอด) พอเต็มแล้วก็นำแผ่นใหม่มาวางทับเรียงเป็นชั้นๆใส่กล่อง/ถุงซิปล็อกที่ปิดสนิท แช่ช่องแข็ง ก็จะอยู่ได้เป็นสัปดาห์โดยที่ใบกะเพราสภาพเหมือนเดิมเป๊ะ นำไปปรุงอาหารได้ทันทีค่ะ
แช่น้ำมัน/น้ำซุป แล้วฟรีซ
สูตรสนุกให้เพื่อนๆ ลองแช่ใบกระเพราเพื่อรักษาสภาพ/รสชาติไว้ได้นานขึ้น เริ่มจาก เด็ด&ล้างให้สะอาด นำใส่ในถาดทำน้ำแข็งหรือภาชนะเล็ก ๆ แบบไม่อัดแน่นเกินไป เทน้ำมันพืช หรือ น้ำซุปลงไปให้พอท่วมแช่ช่องฟรีซ 1 วัน ค่อยแกะออกมาเป็นก้อน ใส่กล่องรวมเอาไว้แล้วฟรีซเหมือนเดิม จะเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนเชียว
เก็บในช่องผักธรรมดาแนะนำว่ายังไม่ต้องล้าง ให้ใส่ถุง มัดยางให้แน่น ก็จะเก็บได้นานขึ้นมาอีกหน่อยคะ ส่วนวิธียืดอายุใบกะเพราให้นานขึ้นแบบที่แชร์ไป ยังช่วยล็อคความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ให้ไม่เสียรสชาติด้วย รึอยากจะลองปักชำปลูกเป็นพืชสวนครัวรั้วกินได้ ก็จะมีต้นกระเพราะเป็นของตัวเองล่ะ
