ไก่นึ่งใต้น้ำเป็นเมนูพื้นบ้านของภาคอีสานที่รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม หอมสมุนไพร เนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้นไม่ว่าใครที่ได้กินจะต้องติดใจไม่ว่าจะกินกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ ค่ะ น้ำลายสอกันแล้วใช่มั้ยคะ งั้นเราไปลงมือทำพร้อมๆกันเลยค่ะ
ส่วนผสมของเครื่องแกง
พูดถึงเมนูพื้นบ้านเครื่องแกงต้องถึงค่ะ ไก่นึ่งใต้น้ำก็เช่นกันค่ะ เครื่องแกงก็จะมี เกลือ1ช้อนโต๊ะ / พริกไทยดำ1ช้อนโต๊ะ / ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ / รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ / กระเทียม1ช้อนโต๊ะ / ชมิ้น 1 ช้อนชา / ข่า1ช้อนโต๊ะ / หอมแดง 5ช้อนโต๊ะ / พริกจินดา2 ช้อนโต๊ะ/ และพริกแห้ง 2 ช้อนโต๊ะค่ะ
ส่วนประกอบของไก่ใต้น้ำ
ให้เรามาดูในส่วนประกอบของไก่ใต้น้ำกันต่อเลยค่ะ การนึ่งไก่ใต้น้ำเราจะใช้หม้อสำหรับนึ่งข้าวเหนียวค่ะ แล้วก็กะละมังหรือชามสแตนเลสค่ะ เราจะใช้ไก่บ้านประมาณ 2 กิโลกร้ม / น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาล 1 ช้อนชา / รสดี 1 ช้อนชา / ใบมะกรูด 5 ใบ / ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ / ใบแมงลัก โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย อย่างละ1 ถ้วย / พริกสดใส่ตามชอบค่ะ
ขั้นตอนและวิธีทำ
ส่วนขั้นตอนการทำไก่นึ่งใต้น้ำ เราจะเริ่มทำเครื่องแกงกันก่อนนะคะ โดยเอาส่วนผสมของเครื่องแกงทุกอย่างใส่ครกตำให้ละเอียด พอได้เครื่องแกงแล้วเอาใส่ชาม เอาไก่ที่สับแล้วลงไปคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล รสดี ฉีกใบมะกรูด ตะไคร้ซอยลงไปคลุกเคล้าในเครื่องแกงเพื่อให้เข้ากับกับไก่ แล้วก็ตักใส่ในหม้อนึ่งข้าวที่เตรียมไว้
เอาน้ำใส่กะละมังสแตนเลสแล้ววางบนหม้อนึ่ง เปิดไฟแรงรอจนน้ำร้อนเริ่มเป็นฟองใกล้เดือดแล้วต้มต่อประมาณ 15 นาที แล้วก็ตักน้ำออก แล้วใส่น้ำใหม่ลงไปนึ่งต่อ ทำแบบนี้ประมาณ 3-4 ครั้งจนกว่าไก่จะนุ่มค่ะก่อนจะยกลงจากเตาใส่ใบแมงลัก โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย พริกสดตามชอบค่ะ
เป็นยังไงบ้างคะกับเมนูยั่วๆ อย่างไก่นึ่งใต้น้ำที่เต็มแน่นไปด้วยสมุนไพร รสชาติกล่มกล่อม หอมอร่อย จะกินกับข้าวสวย หรือปั้นข้าวเหนี้ยวจิ้มก็อร่อยจนคำสุดท้ายจริงๆ ยังไงก็ลองหาเวลาทำกินนะคะ เมนูเดียวได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพค่ะ
ขอบคุณรูปจาก Kapook Cooking
