กิมจิ (김치) ผักดองที่กินคู่กับอาหารต่างๆได้อย่างลงตัว มีรสชาติเปรียว เผ็ด และมีกลิ่นฉุน กิมจิมีด้วยกันหลากหลายชนิด เช่น กิมจิหัวไชเท้า( Kkakdugi 깍두기) กิมจิผักกาดขาว (Baechu Geotjeori 배추 겉절이) และ กิมจิต้นหอม 파김치 Pa-kimch i파김치) และอื่นอีกมากมาย ทำไมถึงใช้ผักหลากหลายชนิดทำ ก็เพราะว่ากิมจิถือเป็นวิธีถนอมอาหารอย่างหนึ่งตามแบบภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลีนั่นเอง
กิมจิมีต้นกำเนิดมาจากไหนแล้วมีวิธีการทำยังไง?
ประเทศเกาหลีมักจะมีช่วงระยะเวลาของความหนาวที่ยาวนาน ดังนั้นเมื่อถึงฤดูร้อนก็จะมีการนำผักชนิดต่างๆ มาหมักดองเพื่อที่จะถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปี โดยการนำผักมาหมักกับส่วนผสมต่างๆแล้วใส่ไว้ในไหจากนั้นนำไปฝั่งไว้ใต้ดินเพื่อเก็บรักษาอุณหภูมิไว้ให้เย็นแบบคงที่
กิมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ถึงแม้ว่ากิมจิจะเป็นของหมักดอง แต่ก็แตกต่างจากผักดองตามท้องตลาดในบ้านเราทั่วๆไปเพราะว่า กรรมวิธีการผลิตของกิมจิไม่ได้ใส่สารที่เป็นอันตรายอย่างเช่นสารกันเสีย และระยะเวลาในการดองที่นาน ทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่ดีหรือที่เรียกว่า “แลคโตบาซิลลัส” ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เรียกว่าโปรไบโอติกส์ ซึ่งดีต่อระบบการทำงานของลำไส้ และยังช่วยเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายให้ดียิ่งขึ้นด้วย
นอกจากนั้นในพริกเกาหลีที่ใส่ลงไปในกิมจิยังมีสารตัวนึงที่เรียกว่า “แคปไซซิน” ที่ช่วยในเรื่องการของการเผาผลาญไขมันด้วย และในกระเทียมที่เป็นส่วนประกอบในกิมจิ ยังมีสาร “เซเลเนียม” ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย
ถึงแม้ว่ากิมจิจะเป็นของหมักดองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ข้อควรระวังก็คือ ในกิมจิมีส่วนประกอบของเกลือซึ่งทำให้มีปริมาณของโซเดียมอยู่มาก ดังนั้นคนที่มีโรคประจำตัวอย่างเช่นโรคไต ความดันโลหิตสูง ก็ควรหลีกเลี่ยงหรือกินในปริมาณที่เหมาะสมนะคะ
