“ผัดไทย” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ที่คนไทยในสมัยก่อนเรียกกัน ได้ถูกดัดแปลงมาจากก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นอาหารของคนจีน เมื่อถูกดัดแปลงแล้วก็ได้มีการใส่วัตถุดิบและเครื่องปรุงแบบไทยๆทำให้ “ผัดไทย” กลายเป็นอาหารที่ถูกปากทั้งคนไทยและคนต่างชาติเป็นจำนวนมาก
หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมผัดไทยถึงได้กลายมาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงจนทุกวันนี้ ดังนั้น macrazy เลยขอเล่าประวัติความเป็นมาของผัดไทยให้ทุกคนได้ฟังกัน ว่ากว่าจะมาเป็นผัดไทยที่มีชื่อเสียงขนาดนี้ต้องผ่านมาอะไรมาบ้าง หากพร้อมกันแล้วตามมาเล้ยย…
จุดเริ่มต้นของผัดไทย
เกิดขึ้นในสมัยของจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีของประเทศไทยในตอนนั้น จอมพล ป ได้สั่งให้ประชาชนหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพราะประเทศไทยได้เกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ทำให้ข้าวแพง แต่ด้วยความที่ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของคนจีนและตอนนั้นท่านจอมพล ป ต้องการให้มีความเป็นชาตินิยม ก็เลยมีการคิดดัดแปลง ก๋วยเตี๋ยวที่เป็นอาหารของคนจีน มาเป็นก๋วยเตี๋ยวสไตล์ไทยๆ รสชาติไทยๆ จนได้มาเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ต่อมามีการเปลี่ยนชื่อเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย”ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันนิยมเรียกสั้นๆว่า “ผัดไทย”
และผัดไทยหรือก๋วยเตี๋ยวผัดในสมัยจอมพล ป จะไม่มีการใส่หมูเพราะหมูเป็นอาหารหลักของคนจีน ดังนั้นจึงมีการใส่กุ้งแห้งแทนหมู และเส้นก็ใช้เส้นจันทร์ที่มีความเหนียวนุ่มและมีความเป็นเอกลักษณ์แบบไทยนำไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยว และต้องทำแบบแห้งเท่านั้น ถ้าทำแบบน้ำจะกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวของคนจีน
ส่วนผสมหลักของผัดไทยที่ขาดไม่ได้
แน่นอนว่าเป็นเส้นจันทร์ที่ขาดไม่ได้ หากไม่มีเส้นจันทร์ก็ใช้เส้นเล็กแทนได้ และตามด้วย เต้าหู้เหลืองซอย, กุ้งแห้ง, ถั่วงอกดิบ, ไข่, กุยช่าย, ถั่วลิสง, หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม หรือใส่กุ้งสดด้วยก็ได้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร
ความอร่อยของผัดไทยอยู่ที่เส้น
ถ้าใช้เส้นที่มีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน และเส้นไม่ขาด แบบนี้จะมีความอร่อย โดยเส้นที่นิยมนำมาทำผัดไทยคือ เส้นจันทร์ แต่ถ้าหาเส้นจันทร์ไม่ได้ก็สามารถใช้เส้นเล็กแทนได้ แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนียวนุ่ม เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละ
ซอสผัดไทย อีกหนึ่งส่วนผสมหลักที่ต้องมี
นอกเหนือจากเส้นที่จะทำให้ผัดไทยมีความอร่อย แล้ว ซอสผัดไทยก็เป็นอีกส่วนผสมนึงที่จะทำให้ผัดไทยมีความอร่อยด้วยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอสจะต้องมีรสเปรี้ยวออกหวานและ มีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย บ่งบอกถึงรสชาติสไตล์ไทยแบบดั้งเดิม
ผัดไทย อาหารไทยที่มีประวัติความเป็นมาอย่างยาวนานได้ถูกปรุงแต่งรสชาติให้มีความอร่อยในแบบไทยๆ ไม่ซ้ำใครในโลก และวัตถุดิบก็สามารถหาได้ง่าย ลองจัดเวลาทำกินดูแล้วจะรู้ว่าอาหารไทยชนิดนี้ไม่ธรรมดาจริงๆ
