“บ๊ะจ่าง“ บางคนอาจจะรู้จักและเคยกินมาบ้างใช่มั้ยคะ ? ดูผิวเผินก็เหมือนข้าวเหนียวทรงเครื่องห่อใบไผ่ แต่ทำไมอร่อยจัง ! คุณรู้มั้ยว่าบะจ่างคืออะไร ? ขั้นตอนการทำ และส่วนผสมมีอะไรบ้าง? เราไปหาความกระจ่างพร้อมๆกันเลยจ้า
บะจ่างคืออะไร มาจากไหน ?
บะจ่าง หรือ โร่วจ้ง เป็นชื่อเรียกอาหารคาวของจีนชนิดหนึ่ง ซึ่งทำมาจากข้าวเหนียว เอามาผัดกับน้ำมัน มีใส้หมูเค็ม หรือหมูพะโล้ กุนเชียง ไข่เค็ม เห็ดหอม กุ้งแห้ง แล้วห่อด้วยใบไผ่ แล้วนำไปนึ่งค่ะ
บะจ่าง ถือเป็นอาหารแห่งประเพณีของจีน เพราะใช้ในเทศกาลไหว้ บะจ่างด้วยค่ะ เทศกาลไหว้บะจ่าง สืบทอดมาจาก 2 ประเพณี คือ การบูชาเทพเจ้ามังกร และประเพณีแข่งเรือมังกร ( Dragon Boat Festival ) ตั้งแต่ปี 2009 UNESCO ถือว่า เทศกาลไหว้บะจ่างเป็นเทศกาลแรกของจีนที่ได้ขึ้นทะเบียนมรดกโลก
วัตถุดิบที่ใช้มีอะไรบ้าง
วัตถุหลักๆในการทำบะจ่างก็จะมี ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ก่อนนึ่งต้องแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมงค่ะ , เห็ดหอม , กุ้งแห้ง, ถั่วลิสง, ไข่แดงเค็ม, กุนเชียงทอด แปะก๊วยเชื่อม ,น้ำมันพืช ,หมูสันในหมัก
บะจ่างสูตรซัวเถา : จะใส่กะทิคั้นสด / ไซโป๊หวาน / กระเทียมสับ / ลูกบัว / เผือกกวน เพิ่มไปด้วยค่ะ
อุปกรณ์ : ใบไผ่ แช่น้ำจนนิ่มและต้มฆ่าเชื้อแล้ว / เชือกสำหรับมัด
เครื่องปรุง : ซีอิ้วขาว/ ซีอิ้วดำ / ซอสหอยนางรม / น้ำตาลทราย / พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำ
วิธีการทำจะมีด้วยกัน 3 Step ค่ะ
1.การผัด
ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงที่ล้างแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่แล้วลงไปผัดด้วยกัน หลังจากนั้นก็ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คลุกให้เข้ากันอีกรอบ
2.การห่อ
เอาใบไผ่ที่แช่น้ำแล้ว มาซ้อนกัน 2 ใบ แล้วม้วนให้เป็นทรงกรวย ตักข้าวเหนียวที่ผัดแล้วใส่ลงไปตามด้วยแปะก๊วย กุนเชียงทอด หมูสันในหมัก ไข่แดงเค็ม แล้วห่อปิดให้เป็นทรงสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือกให้แน่น เป็นอันเสร็จค่ะ
3.การนึ่ง บะจ่างต้องใช้ไฟกลางนะคะใช้เวลานึ่ง 1 ชั่วโมงค่ะ
อยากกินเมื่อไหร่ทำเองได้เลย
เป็นยังไงบ้างคะ กับบะจ่างหอมๆ ข้าวเหนียวนุ่มๆ รสชาติมัน เค็ม กลมกล่อม ที่นำมาฝาก วัตถุดิบส่วนใหญ่ก็มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว ทำง่ายๆไม่ยุ่งยากอะไรเลย ชอบกินอะไรก็ใส่เยอะหน่อยแบบว่าให้ถึงเครื่องเน้นๆไปเลยค่ะ จะเก็บเอาไว้กินนานๆก็ใส่ช่องแข็งเอาไว้ จะกินตอนไหนก็เอามานึ่งได้ค่ะ
ขอบคุณรูปจาก Kapook.com