อาหารทะเลจะขาดน้ำจิ้มซีฟู้ดไปไม่ได้ แถมถ้วยเล็กๆ แบบนี้ ยังมากประโยชน์อีกต่างหาก เช่น พริกขี้หนู-ช่วยย่อย ลดระดับไขมันในเลือด , กระเทียม-ลดคอเลสเตอรอล หรือ น้ำตาล – ที่ให้พลัง ..เอาล่ะอย่ารอช้า เปิดสูตรลับความอร่อยกันดีกว่า..
สูตรโบราณ
(พริกขี้หนู 1 กำมือ , กระเทียม ½ ถ้วยตวง , น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา และเกลือป่นปลายช้อน)
สูรแบบไทยๆ คือ การใส่พริกขี้หนูได้ตามชอบ ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาว และ ใส่เกลือแทนน้ำปลา. เริ่มจากโขลกพริกขี้หนู กระเทียม พร้อมเกลือป่นให้พอหยาบ เติมน้ำส้มสายชู + น้ำตาลปี๊บ คนส่วนผสมให้ละลาย ชิมรส ก็จะได้แบบเนื้อน้ำจิ้มเน้นๆ ทานคู่ไก่ต้มก็อร่อยเหาะ
สูตรปลาร้า
(กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูเขียว 2 ช้อนโต๊ะ , พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1 ช้อนชา , รากผักชี 4 ราก , น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำปลาร้า 2½ ช้อนโต๊ะ)
สูตรนี้ราดแซลมอนดิบคือสุดซี้ดดด นำกระเทียม + รากผักชี โขลกรวมกันพอกเริ่มแหลกก็ใส่พริกและเกลือลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว + น้ำปลาร้า + น้ำตาลปี๊บ คนส่วนผสมจนเข้ากันและละลายดีค่ะ จิ้มปูนึ่งก็แซ่บอย่าบอกใคร
ใส่ถั่วตัด
(พริกขี้หนู ½ ถ้วยตวง , กระเทียม ½ ถ้วยตวง , ถั่วตัด ½ ถ้วย , กระเทียมดอง 2 หัว , น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง , น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ , รากผักชี 5 ราก)
สูตรนี้จะเห็นในร้านปลาเผา รึทานกับเมี่ยงปลาทู ไม่เผ็ดโดดเพราะตัดรสชาติด้วยถั่ว มันๆ นัวๆ แต่จิ้มกุ้ง หอย ปู ปลา ก็ยังแซ่บอยู่. เริ่มจากโขกพริกขี้หนู + กระเทียม + รากผักชีและเกลือ ใส่ถั่วตัด + กระเทียมดอง และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนๆ นิดหน่อยก็พร้อมเสิร์ฟ
จิ้มปลาหมึก
(พริกขี้หนูเขียว 15 เม็ด , กระเทียม 15 กลีบ , น้ำมะนาว 5½ ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , และ ผักชี 1-2 ต้น)
สูตรนี้ปั่นเลยจะง่ายสุด คือ ใส่พริกขี้หนู +กระเทียม + ผักชีหั่นหยาบ / รากผักชี และ น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ ปั่นให้ละเอียด. จากนั้นค่อยเติมน้ำปลา ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ โรยหน้าด้วยใบผักชีหน่อยๆก็ฟินแล้ว
นอกจาก สูตรดีๆ เรายังต้องพิถีพิถันเลือกส่วนผสม ส่วนการปรุงรสก็ควรให้ ‘น้ำจิ้มซีฟู้ด’ มีรสเผ็ด – เปรี้ยว และ เค็มนำ เพราะว่าอาหารทะเลสดๆ มักจะมีความหวานในตัวอยู่แล้ว ทานคู่น้ำจิ้มรสจัดจ้านก็จะช่วยชูรสให้กันเป็นอย่างดีค่ะ!
Photo by Streets of Food on Unsplash
