เมื่อคิดถึงต้มยำกุ้งทีไร น้ำลายสอทุกที ก็เพราะความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มัน กำลังดีนี่แหล่ะ มิน่าหล่ะต่างชาติถึงได้ติดใจเรียกหาแต่ต้มยำกุ้ง เกริ่นมาซะขนาดนี้แล้ว ไม่พูดต่อก็กะไรอยู่ งั้นเราไปสืบหาที่มาที่ไป ส่วนประกอบ เครื่องปรุง และเคล็ดลับ ต้มยำกุ้งด้วยกันเลยนะคะ
ที่มาของต้มยำกุ้ง
ต้มยำเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนไทยคุ้นเคยกันดีกับรสชาติที่กลมกล่อมมีครบทุกรส ไม่ว่าจะ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานนิดหน่อย แต่ถ้าเป็นน้ำข้นจะมีความมันของนม หรือกะทิเพิ่มเข้ามา
ต้มยำกุ้งน้ำข้นเริ่มมาตั้งแต่สมัย รัชกาลที่ 6 ช่วงที่ท่านเสด็จประพาสกินเหลาแถวสามย่านสมัยนั้นมีเหลาของคนจีนเข้ามาเปิดใหม่ร้านนึง เขาทำต้มยำกุ้งใส่นมเป็นต้มยำน้ำข้น คนที่อยู่ในสมัยนั้นต่างก็ไปกินร้านนี้และติดใจทำให้ภาพต้มยำกุ้งของไทยว่าต้องใส่นม แต่จริงๆแล้วต้มยำกุ้งดั้งเดิมของไทยนั้นจะเป็นแบบน้ำใสค่ะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
ต้มยำกุ้ง ส่วนประกอบหลักก็ต้องเป็นกุ้งใช่มั้ยคะ ส่วนจะเป็นกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งแชบ๊วยก็แล้วแต่ชอบค่ะ ส่วนประกอบอื่นๆ ก็จะมี เห็ดฟาง, ข่า, ตะไคร้,รากผักชี,ใบมะกรูด,น้ำต้มกระดูก,พริกขี้หนูสวน,หอมแดง ,น้ำปลา,น้ำมะนาว,นมข้นจืด,น้ำพริกเผา และผักชีค่ะ
องค์ประกอบทั้งหมดที่ใส่ลงในต้มยำกุ้ง ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบ ทั้งแร่ธาตุโปรตีนคาร์โบไฮเดรต ส่วนเครื่องปรุงจำพวกสมุนไพรก็ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต้านทานไวรัสโควิด แก้ท้องอืด แก้ไอ ขับลม และแก้จุกเสียดได้ด้วยค่ะ.
เคล็ดลับทำต้มยำกุ้งให้น่ากิน
การทำอาหารให้อร่อยต้องมีเคล็ดลับค่ะ ต้มยำกุ้งจะอร่อย ต้องเป็นกุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งแม่น้ำก็ได้ค่ะ แต่ต้องเป็นกุ้งสดๆเท่านั้นนะคะ เมื่อแกะเปลือกออกต้องเหลือหางเอาไว้ด้วย เวลาโดนน้ำร้อนกุ้งจะได้ไม่หดและเล็กเกินไป ออ..อย่าลืมผ่าหลังเอาเส้นดำๆออกด้วยนะคะ ส่วนน้ำที่ใช้ควรเป็นน้ำต้มกระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ก็ได้ ถ้าใครไม่สะดวกใช้ซุปก้อนแทนก็ได้เช่นกัน เทคนิค คือต้องให้น้ำเดือดก่อนถึงจะใส่เครื่องปรุงลงไป ส่วนกุ้งใส่หลังจากเครื่องปรุงสุกแล้วนะคะ พอกุ้งสุกปิดไฟ เริ่มปรุงรสตามใจชอบค่ะ
เป็นยังไงคะ กับเมนูต้มยำกุ้งเมนูเด็ดของไทย ทำไม่ยากใช่มั้ยคะ แต่รสชาติแซบถึงใจเลยทีเดียว
ภาพโดย joe puengkaew จาก Pixabay
