บุกตะลุย โลกแห่ง “ชีสฝรั่งเศส” ถิ่นแรกเดิมที่รังสรรค์วัตถุดิบชั้นเลิศ สู่คอร์สอาหารสุดละเมียดละไม กลายเป็นวัฒนธรรมการกิน ‘ชีส (Cheese)’ ทั่วยุโรป – ทั่วโลก ทั้งยังถูกปากคนไทยมากเสียด้วย เปิดโลก.. ฉบับชีสๆ สิ!
ต้นกำเนิดความอร่อย
ภูมิประเทศที่เหมาะต่อการเลี้ยงวัว มีฟาง อาหาร ธัญพืชจากฟาร์มดีๆ ‘นมวัว’ ที่นี่จึงเข้มข้น หอมมัน สะท้อนเสน่ห์ของทุ่งหญ้าแต่ละแห่ง นักทำชีส ยังสืบต่อกรรมวิธีดั้งเดิม ซึ่งใช้ทั้งเวลาและความอดทนสูง ชีสฝรั่งเศสจึงเป็นที่ยอมรับจากทั่วโลกค่ะ
..โปรตีนจากนมวัว เริ่มแข็งตัวเป็นก้อน ผ่านกระบวนของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ธรรมชาติ ทำให้มีกลิ่น รส ผิวสัมผัสตามต้องการ ก่อนนำก้อนโปรตีนนี้สะเด็ดน้ำ สู่กรรมวิธีบ่ม/หมัก จนได้ชีสหลายประเภท..
ชีสฝรั่งเศส 7 ประเภท
บรีชีส (Brie Cheese) : สัมผัสนุ่ม กึ่งเหลว เปลือกสีเทาอ่อน รสชาติเข้ม
ชีสขัดเปลือก (Washed Rind Cheese) : ผิวนอกสีน้ำตาลส้ม กลิ่นฉุน แต่รสชาตินุ่มๆ
คองเต (Comté Cheese) : ชีสเนื้อแข็ง ยิ่งบ่มนานยิ่งอร่อย เค็ม มัน หวานเล็กน้อย
กามองแบร์ (Camembert Cheese) : เนื้อสัมผัสครีม รสกลมกล่อม หอมมัน
เบลอ โดแวร์ญ (Bleu d’Auvergne Cheese) : บ่มด้วยรา จึงกลิ่นแรงกว่าชนิดอื่นๆ
เอมม็องตาล (Emmental Cheese) : เนื้อสัมผัสเป็นโพรง มักทานคู่ไวน์ หรือ แชมเปญ
ร็อกฟอร์ (Roquefort Cheese) : กลิ่นแรงเพราะทำจากนมแพะ มีรสเค็มติดปลายลิ้น
อร่อยแบบชีสๆ กินกับอะไรดี
เทศกาลที่ไร.. ยุโรปจะมีฟองดูชีส (Cheese Fondue) เพื่อสร้างความสุขบนโต๊ะอาหารโดยจุ่มผลไม้ ขนมในหม้อชีส วัฒนธรรมการกินอย่าง ‘ชาร์คูเทอรี’ (Charcuterie) จับคู่ซาลามี , แฮม , คอปปา , โปรสชุตโต หรือ เนื้อสัตว์รมควันกับชีส. หลักสากลในเรทเทอร์รองส์ มักเสิร์ฟชีสเพื่อปิดมื้ออาหาร คนฝรั่งเศสยังชอบทานบรีชีส + ขนมปัง , ชีสเค็มๆ คู่เครื่องเคียงรสหวาน , ชีสมันๆ คู่ถั่วต่างๆ ไม่ใช่แค่จับคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสมอไป ชากับชีสยังเข้ากันได้อย่างลงล็อคเลยค่ะ
เจ้าเนยก้อนทั้งแข็งและนุ่มๆ แสนอร่อยนี้ มีประวัติศาสตร์ยาวนานทีเดียว เมืองแห่งน้ำหอมอย่างฝรั่งเศส ก็ส่งออกชีสมากที่สุดในโลก จน EU ออกแคมเปญ ‘Europe -Home of Cheese’ ที่นั่นเชียวนา ถือว่าเราได้รู้จักชีสมากขึ้นกันค่ะ
