คอมบูชะ (Kombucha) เป็นเครื่องดื่มสุขภาพ หรือที่เราเรียกกันว่า ชาหมัก ใครจะรู้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ไม่ได้เพิ่งมีคนคิดค้นกันขึ้นมา แต่มีมานานแล้วหลายพันปี โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและจากทางแถบยุโรปตะวันออก คอมบูชะเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับน้ำไซเดอร์ และมีสรรพคุณทางยา เพราะมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่าย นอกจากนั้นยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย
คอมบูชะทำมาจากอะไร?
คอมบูชะเกิดจากการหมักชาโดยสามารถเลือกใช้ชาหลากหลายชนิดเพื่อนำมาทำได้ จะใช้เขียวหรือชาดำก็ได้ ผสมกับน้ำตาลและสโกบี้ (สโกบี้คือวุ้นที่เป็นหัวเชื้อสำหรับหมักเพื่อทำน้ำส้มสายชู ) ยีสต์ และแบคทีเรีย หมักทิ้งไว้ประมาณ 7-15 วัน ทำให้เครื่องดื่มเกิดมีการสร้างกรดและมีโปรไบออติกส์ออกมา เมื่อดื่มเข้าไปแล้วจึงให้ประโยชน์ต่อร่างกาย
คอมบูชะทำเองง่ายๆโดยมีวิธีทำดังนี้
นำใบชาเขียวหรือชาดำมาต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเติมน้ำตาลซูโครส และพักไว้ให้เย็นลง จากนั้นเทใส่ภาชนะเช่น ขวดโหล (ไม่ควรทำจากโลหะ) หลังจากนั้นเติม SCOBY ลงไป ปิดด้วยผ้าขาวบางแล้วหมักบ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน (ไม่ควรนานกว่านี้เพราะจะทำให้เปรี้ยวมากเกินไป) ภายในขวดโหลจะค่อยๆ มีแผ่นวุ้นสีขาวขุ่นที่ผิวน้ำชา จากนั้นเทเฉพาะน้ำออกมาสำหรับดื่ม
ถึงแม้ว่าคอมบูชะจะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่ใช่ว่าเราทุกคนจะสามารถดื่มได้ ต้องบอกก่อนเลยนะคะว่าคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ หรือ เด็กที่มีอายุต่ำกว่า 4 ขวบ หรือผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ ไม่ควรดื่มเด็ดขาด ยังไงก็ลองมองหาเครื่องดื่มประเภทอื่นๆที่มีประโยชน์และเหมาะกับตัวเราจะดีที่สุดนะคะ
Photo by Megumi Nachev on Unsplash
