ขนมอบ-ทานเล่น รูปทรงคิ้วท์ๆ ซึ่งทำจากแป้งสาลีอย่าง “คุ๊กกี้” (cookie) ไม่มีใครไม่รู้จักแน่.. โลกของเจ้าสิ่งนี้บอกเลยว่ามีดีมากกว่าความอร่อย สนใจทำคุ๊กกี้มั้ย มารู้จักตัวตนของคุ๊กกี้กัน!
‘คุ๊กกี้’ มาจากภาษาดัตช์ ‘koekje’ ที่แปลว่า ‘เค้กชิ้นเล็ก’ เพราะเป็นส่วนผสมของแป้งเค้กที่ถูกแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทดสอบอุณหภูมิในเตาอบ และในสหราชอาณาจักรยังเรียกขนมชนิดนี้ว่า “บิสกิต” (biscuit)
วัตถุดิบ
แป้งเป็นส่วนประกอบหลัก โดยใช้แป้งอเนกประสงค์(ให้เนื้อที่แข็งกว่า) หรือ แป้งเค้กก็ได้ (ให้เนื้อที่นิ่มกว่า) น้ำตาลทราย เม็ดละเอียดจะละลายง่าย ใช้แบบเม็ดหยาบจะต้องตีนาน ถ้ายังไม่ละลายดีก็จะเป็นจุดขาว ๆ บนหน้าขนมเมื่ออบแล้ว. ตัวช่วยให้คุ๊กกี้อร่อย หอมมัน คือ เนยสด , เนยขาว , มาร์การีน หรือ ใช้ผสมกันก็ได้ มีไข่เป็นโครงสร้างของเนื้อไม่ให้แห้ง หรือ เหลวเกินไป สีสันชวนทาน , ผงฟู ควบคุมความโปร่ง-ฟูในเนื้อสัมผัส และเบกกิ้งโซดา / แอมโมเนีย ช่วยให้เนื้อขนมมีความอ่อนตัว (เยอะเกินไปจะมีรสเฝื่อน)
รูปร่าง
- แบบหยอด (Dropped) คือ ลักษณะเนื้อเหลว ใช้ช้อนหยอดบนถาด หรือ ใช้ถุงบีบเพื่อขึ้นรูป
- แบบกด (Pressed) คล้ายแบบหยอด แต่จะเป็นกระบอกกดเพื่อให้เป็นลวดลายตามที่ต้องการ
- แบบปั้น (Moulded) เป็นเนื้อคุกกี้ที่ค่อนข้างแห้ง เพราะมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น อัลมอนด์ , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือ เนื้อผลไม้อบแห้ง
- แบบคลึง (Rolled) เนื้อแห้งกว่าแบบปั้น จึงต้องคลึงเป็นแผ่นแล้วใช้พิมพ์กดขึ้นรูปก่อนนำไปอบ
- แบบแท่ง (Bar Cookies) มีความใกล้เคียงเนื้อเค้กที่สุด ให้สัมผัสนุ่ม บางชนิดก็กรอบหนึบ โดยมากจะอบในพิมพ์สี่เหลี่ยมก่อน แล้วค่อยตัดเป็นชิ้นๆ ตามต้องการ
- แบบแช่เย็น (Refrigerated Cookies) คลึงเป็นแผ่นบาง แล้วม้วนเป็นแท่ง แช่ตู้เย็นไว้ให้อยู่ตัว จากนั้นตัดเป็นชิ้นที่ต้องการเพื่อนำไปอบ (เก็บได้นานกว่า..ถ้ายังไม่อบ)
เทคนิคการอบ
วิธีผสม : ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน , ตีเนยกับน้ำตาลทราย ด้วยความเร็วปานกลางให้ส่วนผสมขึ้นฟูเบา , เติมไข่ไก่ทีละฟอง ค่อยๆ ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน , เติมแป้งที่เตรียมไว้ลงไปตีผสมด้วยความเร็วต่ำ , ทำเป็นรูปทรงที่ต้องการ (ตัก,หยอด,บีบใส่พิมพ์) แล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเหลืองดี
การอบคุ๊กกี้ : อุณหภูมิที่ใช้ คือ 350 – 400 องศาฟาเรนไฮต์ (175 – 200 องศาเซลเซียส) และควบคุมอุณหภูมิให้ดี ความร้อนสูงไปคุ๊กกี้จะไม่ขึ้นฟูเต็มที่ ไม่แผ่ตัวและเสียรูปร่าง ความร้อนที่ต่ำไปคุ๊กกี้ก็จะแบนมากไปอีก จากนั้น นำออกมาวางพักในอุณหภูมิห้อง เอาออกจากถาดตอนที่ยังอุ่นๆอยู่
..จบด้วยการบรรจุหีบห่อ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดดีๆ เพื่อคงความกรอบ แช่ช่องแข็งก็เก็บได้นาน 6 – 12 เดือน โดยไม่เสียรสชาติ หวังว่าเพื่อนๆจะเปิดโลกแห่งจินตนาการด้านเบเกอรี่ อร่อยและสนุกไปกับคุ๊กกี้ชิ้นโปรดค่ะ!
