พอพูดถึงชื่อขนมเบื้องญวน เพื่อนๆบางคนอาจจะเคยชิมมากันบ้างแล้วใช่มั้ยคะ ? แต่เพื่อนๆเคยสงสัยมั้ยคะว่าตกลงมันเป็นขนมหรือว่าอาหาร ? และมีความเป็นมาอย่างไร ? ในบทความนี้มีคำตอบมาให้แล้วค่ะ..
ประวัติของขนมเบื้องญวน
ขนมเบื้องญวน ( ภาษาไทย ) หรือ” บั๊ญแส่ว ” ในภาษาเวียดนาม และ “บัญจาว ” ของกัมพูชา ค่ะ
ขนมเบื้องยวนเป็นอาหารเวียดนาม ที่มีลักษณะคล้ายแพนเค้กทำมาจากแป้งข้าวเจ้า +น้ำ และผงขมิ้นหรือกะทิ ยัดใส้ด้วยมันหมู กุ้ง ถั่วงอกและนำไปทอดในกระทะ
ตามธรรมเนียมแล้วบั๊ญแส่วจะห่อด้วยใบมัสตาร์ด ผักกาดหอม และยัดด้วยใบสะระแหน่ โหระพา แล้วจิ้มกับ น้ำปลาของเวียดนามที่ผสมกับน้ำมะนาว (เนื้อกเจิ้ม) มีการเล่าต่อๆกันมาว่าขนมเบื้องญวนเกิดขึ้นในรัชกาลที่ 3 เมื่อทรงยกทัพไปตีเมืองญวนและได้จับเชลยญวนมาเป็นจำนวนมากซึ่งพวกเขาได้ทำขนมเบื้องญวนขายค่ะ
ส่วนผสมขนมเบื้องญวน
ส่วนของแป้ง
-แป้งข้าวเจ้า 2 ½ ถ้วย , แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
-ไข่เป็ด 1 ฟอง , หัวกะทิ , และเกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา
-ผงขมิ้น ½ ช้อนชา , น้ำปูนใส 1 ¼ ถ้วย
ส่วนของไส้
– เนื้อหมูสับ 400 กรัม เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม
– เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยม 100 กรัม, หัวไชโป๊หวานสับ 50 กรัม
– ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 50 กรัม, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ,น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, เกลือป่น ½ ช้อนชา , น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วงอก 100 กรัม , และต้นหอมซอย 2-3 ต้น
วิธีทำ
วิธีทำแป้ง
แป้งข้าวเจ้า +แป้งมันใส่ลงในอ่างผสมแล้วก็พักไว้ แล้วเอาส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ค่อยๆใส่ลงในแป้งนวดจนแป้งเหนียวเติมน้ำปูนใสลงและคนให้เข้ากันแล้วก็พักไว้ค่ะ
วิธีทำไส้
ผัดเครื่องปรุงที่เตรียมไว้จนเข้ากัน หลังจากนั้นก็ปรุงรส และใส่ถั่วลิสงลงไป คนให้เข้ากันแล้วก็ตักพักไว้
วิธีทำขนมเบื้องญวน
เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน กรอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ ตักแป้งที่ผสมแล้วลงไป กรอกให้ทั่วกะทะจนแป้งกระจายเป็นแผ่นบางเสมอกันจนสุกกรอบ แล้วตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปพับขอบแป้งเข้าหากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับอาจาดค่ะ
ขนมเบื้องญวนทำกินที่บ้านได้ง่ายๆ
พอเห็น เครื่องปรุง ส่วนผสม และวิธีทำขนมเบื้องญวน คงจะไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอีกต่อไปแล้วใช่มั้ยคะ ? ในช่วงนี้จะออกไปหาของกินนอกบ้านก็ไม่ค่อยปลอดภัย จะดีกว่ามั้ยถ้าซื้อของมาตุนไว้อยากกินตอนไหนก็ทำได้ทันที รับรองอร่อย และปลอดภัยแน่นอนค่ะ..
ขอบคุณรูปภาพจาก Easy Cooking
